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Les bradjs

C’est des bradjs faites par ma sœur Mounira que je la remercie bcp de me les faire envoyés, moi je n’ai pas encore essayé hihihi mais inchalah prochainement promis.

Pour accueillir le printemps,  on prépare dans l’est algérien ces losanges de semoule et de beurre, farcis d’une pâte de dattes délicieusement parfumée à l’eau de fleur d’oranger et au sésame avec des noix et des amandes (optionnel). Cuit sur un tajine en  en fonte,  la pâte étant très sablée. Mais un résultat  très  fondant en bouche et un délice.

Ingrédients

4 mesures de semoule

1 mesure de beurre et huile

Pincée de sel

L’eau de fleur d’oranger pour ramasser la pate

Un poigné de grain de sésames grillés

Farce :

- Pâte de dattes écrasées

- graines  de sésames grillés

-Amande et noix écrasés

-Eau de fleur d’oranger

- un peu de beurre fondu

- un peu de cannelle

Préparation

-Faire fondre le beurre à feu doux et réserver avec l’huile

-Tamiser la semoule et la pincée de sel dans un grand plat

-Mélanger la semoule avec le beurre fondu et l’huile en frottant  longuement avec les paumes des mains  pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Laisser reposer un moment

- Mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger   en travaillant doucement la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche  ni trop humide qui peut se former en boule.

- Laisser reposer quelques minutes à couvert

- Travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées et les amandes et les noix. Avec les mains huilées former une boule et l’aplatir en galette sur une feuille de plastique huilée

- Diviser la pâte en deux boules égales

- Aplatir une des boules de pâte en galette, déposer dessus la galette de pâte de dattes

- Aplatir de la même façon la seconde boule de pâte et la déposer sur la pâte de dattes

- Bien refermer les bords.

- Écraser à la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface

-Avec un couteau découper des losanges

- Détacher délicatement  les losanges  et leur donner un aspect régulier.

-Façonner ainsi tous les losanges  avant de procéder à la cuisson

- Chauffer le tajine en fonte.

- Réduire le feu un peu et déposer les bradjs dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation

- Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule

- Laisser refroidir dans un plateau avant de déguster